وينر شنيتزل
عرض تقديمي
تعتبر كستلاتة ميلانو طبقًا مبدعًا من تقاليد الطهي الإيطالي، والمعروفة ببساطتها ونكهتها التي لا لبس فيها. تعود أصول هذه الأطباق الشهية إلى ميلانو، وهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب خبزها الذهبي المقرمش ونضارة لحم العجل، والتي تخلق معًا تجربة تذوق لا تقاوم. تقليديا، يرافق طبق جانبي من البطاطس، كستلاتة ميلانو تمثل التوازن المثالي بين البساطة والرقي. إنه طبق يحتفل بأصالة المكونات الإيطالية ومتعة العيش المشترك على الطاولة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لأي مناسبة، بدءًا من العشاء العائلي غير الرسمي وحتى المناسبات الخاصة. دعونا نكتشف معًا كيفية تحضير هذا المطبخ الكلاسيكي من ميلانو، لجلب قطعة من إيطاليا مباشرة إلى منازلكم.مكونات:
- 2 قطعة لحم عجل بالعظم
- 300 جرام بقسماط
- 2 بيضة
- 100 جرام زبدة مصفاة
- ملح حسب الرغبة
تحضير:
1 قم بإزالة جلود الدهن الخارجية التي قد تنكمش أثناء الطهي وتشوه الكستلة، 2 ثم اكشطها بالسكين ونظف العظم جيدًا حتى يظل أثناء الطهي واضحًا وجميلاً. في هذه المرحلة، نملح اللحم ونبدأ في الخبز. أمسك الكستليتة من العظم 3 مررها أولاً في فتات الخبز ثم في البيضة.
4 كرر هذا الإجراء عن طريق تمرير الكستلاتة ثلاث مرات إجمالاً في فتات الخبز ومرتين في البيضة. 5 ثم اضغط على الجزء المسطح من السكين على كامل سطح الكستليت لتثبيت الخبز جيدًا 6 وأخيرًا، باستخدام الجزء غير الحاد من السكين، قم بإنشاء أخاديد خفيفة على شكل رقعة الشطرنج على اللحم والتي ستكون زخرفية أثناء الطهي.
7 الآن نذوب الزبدة المصفاة في مقلاة ونطهو الكستلاتة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. 8 أثناء الطهي، اسكبي الزبدة المصفاة على العظم بواسطة ملعقة لتفتيح أي آثار دم متبقية. 9 بمجرد طهيها، جفف شريحة اللحم من الدهون الزائدة عن طريق تدليكها بلطف بين ورقتين من الورق الماص. قدمها على الفور على الطاولة واستمتع بوجبتك!
ينصح
- السُمك : إذا كان مرتفعًا للغاية، اضربيه بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكه موحدًا بمقدار 1.5-2 سم.
- لا تسخن الزبدة أكثر من اللازم : وإلا فإنك تخاطر بحرق الخبز قبل طهي اللحم.
- القلي على الفور : بمجرد الانتهاء من تحمير شرحات اللحم، قم بقليها على الفور، وإذا كان عليك الانتظار قبل الطهي، فعندما يحين وقت قليها، قم بتغليفها أولاً في فتات الخبز.
مؤلف:
